Nos Bons Cadeaux - L'Assiette

Le Chef David Rathgeber, un amoureux de la cuisine Française, qui propose une cuisine canaille, chic & champêtre.

Nos 4 bons cadeaux
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Gastronomie

Coffret déjeuner

Amuses Bouches, entrée, plat et dessert hors boisson / personne

Gastronomie

Coffret Signature

Amuses Bouches, entrée, plat signature et dessert - hors boissons / personne

Gastronomie

Coffret gibier plume et poil signature saison

Amuses Bouches, entrée, plat, dessert, 1 verre de vin à chaque plat et au dessert avec eau et café / personne

Gastronomie

Coffret collection truffes noir

Amuses Bouches, entrées, 1 poisson, 1 viande, 1 dessert, 1 verre de vin à chaque plat et 1 verre au dessert, eau et café / personne


Découvrez aussi nos chèques cadeaux

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Découvrez L'Assiette

Mais il en est certains qui restent dans l’imaginaire collectif et qui portent la trace d’une signature indélébile : comment ne pas penser à la tête de veau sauce tortue. Un nom déroutant pour un plat qui ne l’est pas moins, présentant une tête de veau braisée avec toutes les plantes aromatiques dévorées par le fameux animal (persil plat, marjolaine, ciboulette, sarriette). Servi avec un œuf mollet ou dur accompagné d’écrevisses et de truffes, l’ensemble devient poétique…

Plus classique mais non moins remarquablement éxécuté, le cassoulet maison accompagne le chef depuis son apprentissage et devient la plus belle manière de rendre hommage à ses pairs : autour des mougettes de Vendée, six viandes se mêlent harmonieusement (collier d’agneau, saucisse au couteau, cuisses de canard confites, travers de porc, saucisson à l’ail et poitrine de cochon). Quand la tradition est sublimée…

Les desserts sont au diapason et les gourmets se délecteront d’une régressive crème caramel au beurre salé qui porte à elle seule de beaux souvenirs d’enfance…

Les gérants

C’est à l’âge de 18 ans que le Clermontois David Rathgeber prend son destin en main et quitte son Auvergne natale pour épouser une carrière culinaire. Le hasard des rencontres l’amène rapidement à évoluer sous la coupe du plus célèbre et médiatique Chef français : Alain Ducasse. Commence un long apprentissage aux côtés de son mentor (entrecoupé de passages chez Philippe Groult à l’Amphyclès et chez Christian Le Squer au restaurant Opéra) qui l’amènera à côtoyer l’empire Ducasse sous toutes ses coutures : le Louis XV à Monaco, l’ouverture du Plaza Athénée à Paris, le Essex House à New York, l’expansion internationale du groupe en Asie, à Osaka et Tokyo…

Mais lassé du stress qui anime les grandes brigades, David Rathgeber ressent le besoin de se recentrer pour exprimer l’étendue de son talent culinaire. Ce sera, toujours sous l’égide d’Alain Ducasse, Aux Lyonnais, où il devient en 2002, chef de cuisine. Un vrai plaisir pour celui « qui aime le zinc et plus globalement, les choses simples, à l’opposé de ce qui est ostentatoire ». En attendant la récompense qui consacre son travail : une étoile Michelin obtenue Au Benoît, en 2006.

L’occasion de prendre les rênes d’un établissement intervient en 2008. Dans une ancienne charcuterie de quartier devenue un bistrot fréquenté par le Tout-Paris (dont l’ancien Président François Mitterrand, qui en avait fait sa cantine), officie Lulu Rousseau, vedette des fourneaux et experte en recette de plats de ménage. A l’âge de la retraite, Lulu Rousseau passe la main et David Rathgeber, grâce à l’appui d’Alain Ducasse, devient l’heureux élu qui reprend les rênes de ce mythique établissement, lui dont le rêve était de « faire une auberge de palace ».

Informations pratiques et Accès

Parking: Vinci à 7mn face au 203 avenue du Maine.

Accès

Métros: Pernety ou Gaité
Parking: Vinci à 7mn face au 203 avenue du Maine.

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